Tortellini İn Brodo

tarihinde gönderilmiş tarafından

Tortellini İn Brodo Tarifi İçin malzemeler

Tortellini için:

  • 1 su bardağı elenmiş un (200 gram)
  • 6 adet yumurta
  • 200 gram semolina

Dolgusu için:

  • 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
  • 100 gram dana fileto
  • 100 gram çiğ jambon
  • 1 adet yumurta
  • Küçük hindistan cevizi
  • Biber
  • Tuz
  • 20 gram tereyağı

Beef comsomme:

  • 1 litre kemik suyu
  • 200 gram yağsız dana kıyma
  • 40 gram havuç
  • 1 adet yumurta beyazı
  • 40 gram kereviz
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1 tutam tuz
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 adet baharat kesesi

Tortellini İn Brodo Nasıl Yapılır?

  • Makarna hamuru için; Bir karıştırma kabına un ve semolinayı ekleyerek ortasını çukur şeklinde açın.
  • Ortadaki havuza yumurtaları kırın. Malzemeleri birbirinde yedirerek yoğurun.
  • Sert bir hamur elde ettiğinizde üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
  • Dinlendirdikten sonra hamuru 2 parçaya bölün.
  • oklava hamuru veya makarna makinesi yardımıyla hamuru incelterek açın.
  • Açtığınız hamurdan 3×3 cm olacak şekilde kareler kesin.
  • İç dolgusu için; Et ve sebzeleri ufak ufak doğrayın. Ardından hem etleri, hem de sebzeleri zeytinyağı ile soteleyin.
  • Ardından toz biber ve tuz ekleyerek soğumaya bırakın. Jambonları da ufak ufak doğrayın.
  • Ardından jambonları soğumaya bıraktığınız karışıma ekleyin.
  • Üzerine parmesan ve yumurta ekleyerek robottan geçirin. Daha sonra muskat rendesi ve biberle tatlandırın.
  • Hazırladığınız iç dolguyu tortellini makarnaların içerisine küçük parçalar halinde yerleştirin.
  • Küçük kare hamurları önce üçgen, sonra kenarları parmağınızı saracak şekilde kıvırın.
  • Hamurun uç kısmını birleştirerek birbirlerine bağlayın.
  • Comsomme için; İlk olarak yumurtayı kabarana kadar çırpın.
  • Sebzeleri mirepoix kestikten sonra yumurtaya ekleyin. Kıymayı da bu karışıma ilave edin.
  • Tahta kaşıkla hepsini karıştırın. Soğuk suyu tencereye alarak ısıtın.
  • Suyun içerisine hazırladığınız sebzeli karışımı ekleyin ve buhar çıkana kadar yüksek ateşte pişirin.
  • Pişirme esnasında mutlaka karıştırın. Kaynamaya yaklaşınca altını kısarak 1 saat pişmeye bırakın.
  • Bir süzgeç yada tülbent kullanarak süzün. Hazırladığınız comsomme et suyunun içerisine tortellini dolgularını ekleyerek 2-3 dakika haşlayın.
  • Ardından süzerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.