Tiftik Burger

tarihinde gönderilmiş tarafından

Tiftik Burger Tarifi İçin malzemeler

İsli mayo için:

  • 55 gr mayonez
  • 4 gr is tozu
  • 3 gr tuz
  • 2 gr karabiber

Tiftik eti için:

  • 500 gr dana tranç

Brioche için:

  • 50 gr un
  • 10 gr şeker
  • 2 gr maldon tuz
  • 25 gr süt
  • 1 adet yumurta
  • 37 gr tereyağı

Dana velute için:

  • 50 gr tereyağı
  • 250 gr kemik suyu
  • 50 gr un

Tiftik Burger Nasıl Yapılır?

  • Tiftik eti için; Dana trançi, 120 derecelik fırında 6 saat pişirdikten sonra tiftik hale getirin.
  • Brioche ekmeği için; Mayayı süt ile açın. Daha sonra kuru malzemeleri ekleyin.
  • Hamura homojen kıvam alana kadar azar azar tereyağı ekleyin. Daha sonra kalıba alın. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırında 40 dakika pişirin.
  • Fırın zeminine borcam içinde su bırakın.
  • Dana velute için; Bir tencereye 2 litre su ve 1 kilo dana kemiklerini koyun. Bu şekilde ortalama 9-10 saat kaynatın.
  • Su 5’te 1 derece çektiğinde suyu süzün ve soğutun.
  • Bir tencereye tereyağı ve unu koyarak kavurun. Koyu kahverengi olduğunda süzerel soğuttuğunuz kemik suyunu ekleyin. Karışım homojen kıvam aldığında ocaktan alın.
  • Servis için; 4 parmak kalınlığındaki bir dilim brioche ekmeğini ortadan ikiye kesin.
  • Alt ve üst kapaklarına isli mayo sürün. Tabanı komple kaplayacak şekilde alman turşusu dizin.
  • Dana velute ile karıştırılan tiftik etlerini üstüne kaplayın.
  • Etlerin üzerine 2 adet közlenmiş kapya biberi 3-4 parçaya bölerek yerleştirin.
  • Üzerini tekrar alman turşusu ile kaplayın ve üst kapağını kapatın. afiyet olsun.