Çikolatalı Ganaj
Çikolatalı Ganaj Tarifi İçin malzemeler
- 250 gr bitter çikolata
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 160 ml krema
- 1 çay kaşığı vanilya esansı
Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?
- Buzdolabında bekletilmiş soğuk çikolata kalıbından keskin bir bıçakla küçük parçalar kesin.
- Çikolata parçalarını kesme tahtası üzerinde daha küçük parçalara ayırın.
- Oda ısısındaki tereyağını iki eşit parçaya bölün. Kremayı tabanı kalın bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtın.
- Tereyağını iki seferde ekleyip küçük hava kabarcıkları belirene kadar ısıtmaya devam edin.
- Termometre ile sıcaklığı ölçün, karışımın 71 derece olması gerekir.
- Ganajın yanık kokmaması için karışımın dibinin tutmasına veya kaynamasına izin vermeyin.
- Krema ve tereyağının bulunduğu kabı ocaktan indirdikten sonra küçük parçalar şeklinde kesilmiş çikolatayı ilave edin.
- Çikolatanın sıcak kremanın üzerinde yarım dakika kadar erimesini bekledikten sonra vanilyayı ekleyin.
- Çikolata eriyip diğer malzemelerle pürüzsüz bir karışım olana kadar, düz uçlu bir çırpma teliyle dairesel hareketlerle karışımı karıştırın.
Çikolatalı Ganaj Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?
- Ganajı dondurma yanında sos olarak veya pastanın üzerini kaplamak için kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir kıvamda kullanmayı isterseniz bir süre buzdolabında bekletebilirsiniz.
- Soğutulmuş ganajı mikserle rengi açılıp hacmi çoğalana kadar çırpın. Bunu hiç bekletmeden pasta kaplama gibi işlemlerde kullanabilirsiniz. Aksi durumda tekrar sertleşebilir.
- Ganaj, kesilmiş ya da parçalı görünüyorsa, çift katlı tencerede, buhar üzerinde dibinin tutmasına ve kaynamasına izin vermeden tekrar eritin. Soğutucuda 30 dakika beklettikten sonra çırpıp istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.